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烧烤 据说烧烤在中国渐受欢迎，实际上是西风东进所致。烧烤是洋人 烹饪技术的基础，象面包和蛋糕之类自不必说，就是肉类也是以烤肉 为主。中国人的烹饪方法中虽然也有烧烤类的，比如烤鸭，烧饼之类， 但不多。如烤羊肉，烤乳猪(从烤全羊借鉴而来)之类，纯属受到新疆 阿拉伯文化和蒙古游牧文化等外来文化的影响，不是纯正的汉族文化。 而纯粹的华人烹饪方法，仍然是以蒸煮炒炸为主，辅以煎熏烙等法。 这些方法适合于农耕文化，因为农耕文化需要精做，以节省燃料。另 外农耕产品的谷物，也极难用烧烤的方法烧熟，所以烧烤在我们的烹 饪方法中被逐渐地淘汰。 现在流行的烧烤是侠义上的烧烤，在英文里面叫Barbecue，简称 BBQ，是洋玩艺儿。细考证下来，烧烤是一种最原始的烹饪方法。远 古人类靠拾野果猎动物为生，没有火的时侯只有茹毛饮血，自不必说。 等发明了火，烹饪技术才算开始。人们抓了猎物，把猎物放到篝火之 上烤熟，此法不用锅不用灶，应该是最简单也就是最古老的方法。此 法在游牧民族一直沿用。而炒蒸煮炸烙煎等技术，是要有了铜铁之后 才能够具备的技术。中国人很早就从游牧转变成农业社会，烧烤也就 渐渐的被上面的技术所取代。而那些田间野地烧瓜烤豆的玩艺儿就成 了顽皮小孩子的专利。 西方人从游牧民族到现代文明人的进程比中国人要快得多。一千 多年以前，许多欧州人还在森林里以打猎为生，而我们早就过着男耕 女织的农耕生活了。欧州人几乎没有经过全面的农耕社会，就进入了 工业社会。其食物仍然是以动物为主，肉奶在他们的食品当中，占了 很大的比例，留传至今。所以他们的食物仍然以烧烤为主。 当然不能简单的说烧烤就落后我们的蒸煮就先进。在现代社会， 物质大大的丰富，鸡鸭鱼肉具全，能源也不匮乏。所以要变这花样来 吃。 由于气候温和，阳光灿烂的原因，澳大利亚人最喜欢烧烤，几乎 成了国吃。许多人家的后院都有烧烤设备。只要是公园，没有不设烧 烤摊子的，而且柴草齐备。吃烧烤远没有中餐有味道，但却是集体户 外活动的好借口。只要到超市把肉酒买好，一干人马开到公园，边烤 边吃，省了许多碟子碗子的麻烦。 澳洲最好的烧烤季节是在冬日阳光明媚的中午，地点要选在靠近 林子的地方，那里空气清新而温暖，也没有苍蝇蚊子的骚扰。吃好了 顺便到林中小道散步，清新的空气，伴着花香，以及远处飘来的烤肉 的香味，可以让人忘掉一切烦恼。 (2000年8月7日) |